三次转型不利 黄太吉欲做加盟自救

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【 麦当劳 】  

黄太吉“中央工厂+订餐平台”全部关闭,完全转向加盟制,4年3次转型均失利

企业称食材为加盟商自采

快餐效率鼻祖将打造“系统动线”

网红餐饮品牌“黄太吉”悄然开放加盟,推翻了此前“不做加盟”的豪言。

假羊肉屡禁不止,还登堂入室走上了餐桌。海口一消费者反应,自己在位于海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期等产品信息。根据消费者的反映,海口府城食药监执法人员对该加盟店进行了突击走访,发现该店内的确存在没有标识产品信息的肉卷,既没有标明肉质属性,也没有生产日期、保质期及生产厂址等详细信息。海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷暂时下架,目前,事件在进一步调查中。

麦当劳中国副总裁张帆在“2018中国餐饮创新年会”上讲到:2017年,全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造,2018年之后,有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。

黄太吉相关负责人10月27日向新京报记者证实,目前黄太吉在全国约有200家加盟门店,其“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭,并完全转向加盟制。而在此之前,黄太吉在4年间进行3次转型试水均失利。

针对此事,北京商报记者联系到张亮麻辣烫北京分公司相关负责人,对方回复称目前公司已责令涉事加盟店停业整顿。北京商报记者以加盟商的身份致电负责地区招商的相关负责人,该负责人对北京商报记者透露,公司将为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材,“我们主要提供部分面食和调味品,其他食材则需要加盟商自行购买”。

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业内认为,黄太吉此次转做加盟源于其直营门店盈利欠佳。而黄太吉近年来频繁调整业务模式,在于其餐饮服务出现问题,导致客户忠诚度不高。而开放加盟后,一旦只重资金轻管理,则很容易出现执行标准不一、食品安全等问题。

店主系被蒙骗状态?

张帆说。“未来餐厅”的核心,实际上是一个中心——以顾客为中心,两个驱动——“科技”和“人员”缺一不可。而表现上,就是“三个化”——数字化、个性化、人性化。

开放加盟被指直营店盈利欠佳

在北京商报记者询问关于海口“三无”肉卷是否会对加盟品牌有所影响时,

麦当劳是快餐效率的鼻祖,但未来,麦当劳最引以为豪的动线不是表面看到的顾客、服务动线的转移,而是打通了外卖、O2O闭环,再结合麦当劳强有力的内部系统,形成的系统动线。

10月中旬,黄太吉对北京市场开放了加盟。新京报记者10月27日以加盟商身份致电黄太吉加盟热线,一位李姓渠道经理说,黄太吉全国已有加盟门店200多家,涉及北京、黑龙江、广东、山东、吉林、河北多地。北京市场目前确定的加盟店已有8家,其中4家处于装修阶段。

金沙澳门官网jin5888 ,张亮麻辣烫已因众多公众事件备受质疑。“三无”肉卷事件的前半月内,有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张亮麻辣烫吃出虫子,此前还有消费者称吃出生锈刀片,张亮麻辣烫员工殴打顾客等新闻一度成为热点话题。

 西贝 】  

事实上,早在今年4月15日,黄太吉首家加盟店就在长春开业。与之前3次转型的喧嚣相比,黄太吉开放加盟的举动略显低调。

有业内人士分析认为,张亮麻辣烫90%的门店是加盟店,频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。随着店面数量不断增加,管理难度随之提升,品牌维护的成本也越来越高,张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。

第一批“西贝好汉”产生,2018调整赛场机制

据介绍,黄太吉加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。其中单店加盟费用分为5个等级,最高的为北上广核心城市,三年加盟费共计26.5万元,包括加盟费25万元、品牌管理费0.5万元、保证金1万元。黄太吉要求所有加盟门店的营业面积在60平方米以上,公司总部将提供人员培训、产品免费更新、带店指导、策划营销、店面评估等扶持。

疯狂开店存隐患

2017年,西贝突破200家门店,实现了43亿元的营业收入。2018,西贝三十年,贾国龙表示:要把小西贝办成大西贝,把大西贝办成大家的西贝。

实际上在2016年11月,黄太吉官方微博就曾表示正式开放全国品牌及澳洲市场加盟,推翻了其此前不做加盟的论调。

问题频出也止不住门店数量与日俱增。官网显示,张亮麻辣烫从成立到现在的10多年间,全国店面数量将近4000家,平均每年新增店面超过350家,扩张速度超过了麦当劳和肯德基。高速扩张主要归功于加盟的功劳.

2017年,西贝一共颁发了7000万元的喜悦奖,2018年喜悦奖奖金金额为1.2亿元。

李经理告诉新京报记者,按照原有计划,黄太吉不打算开放北上广加盟市场,“后来由于精力原因,索性开放了加盟。”

实际上,想成功加盟张亮麻辣烫并不复杂。一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍,只要交够加盟费,并且选购张亮麻辣烫的汤底,醋、麻椒、香油等调味料,以及肉丸等重要的食材即可。“选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味,尤其是可以保证食品的安全。”该店主坦言。

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在上海万擎商务咨询有限公司CEO鲁振旺看来,黄太吉开放加盟是其直营店盈利欠佳所做的无奈之举。“黄太吉希望通过开放加盟融入资金拓展业务,将自己核心的商业模式、品牌消耗出去。”

业内人士分析认为,疯狂加盟扩张的张亮麻辣烫,为品牌呢埋下了隐患,随着门店数量不断增加,品牌维护成本水涨船高。与张亮麻辣烫有相同命运的是,曾创下五年间新开2500家店面扩张纪录的杨国福麻辣烫,近期因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。

2017年,西贝在组织建设和人力资源管理上也做好了准备,其总部高管已基本到位,各部门的专业岗位基本配齐,“好汉工程”也将产生第一批西贝好汉。贾国龙讲到,2018年,西贝还会调整赛场机制,让竞争更激烈,同时激励产生更高的绩效。

10月26日午间用餐时间,新京报记者在黄太吉朝阳北路百盛东区门店看到,其上座率不到30%,店员也称平时客流量并不大。在大众点评网,一些网友抱怨黄太吉“味道差,价位高”,“口感一般,感觉跟外面6块钱一个的没什么区别。”

中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时就表示,一旦品牌监控指导未及时跟上,加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本,对食材、门店管理等方面降低品质,进而增加食品安全的风险。而这种食品安全风险也会随着门店规模的扩大而持续增加,对品牌的形象产生负面影响。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出,加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑,只有形成有效管控,并就长期利益和短期利益达成平衡,才有发展前景。

【 老乡鸡 】

而开放加盟后,无疑考验黄太吉的管理能力。李经理称,除北京外,其他省份已开放省级代理商管理权限,这种方式下,总部主要对资金进行管理,对其开店数量、位置等不会干涉,但会由总部统一进行招商。

未来5年扩张到1600家直营店

中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析认为,这种代管模式下,各加盟门店会更注重营收、利润,而忽略员工培训、食品安全等的管理,因此可能导致公司标准执行不一、食品安全等问题的出现。

老乡鸡创始人束从轩说:“老乡鸡一直以直营方式经营,未来5年,店面要发展到1600家。”

三次转型失利难续网红人气

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在开放加盟之前,黄太吉曾进行3次转型,均失利。

他们的主要市场还集中在安徽、江苏、湖北,新的城市可能也会去。但短期内,仍然以以上三个区域为主。

2012年,靠煎饼果子起家的黄太吉被外界视为互联网+餐饮品牌的代表之一,估值一度超过12亿元。风光无限的黄太吉迅速在其他繁华商圈进行门店复制,但高昂的租金和较低的业绩使其被迫关店。

2017年,老乡鸡营收将近20个亿元。2018年,老乡鸡有了资本的加持,会嫁接更多的资源。未来,老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。

2014年,黄太吉基于“白领外卖”又推出了牛炖先生、大黄疯小火锅等一系列直属品牌,同样因为无法形成黏性消费导致多家门店关门。

【 乡村基 】  

2015年,黄太吉开始变更商业模式,高调宣布进军外卖平台,吸引黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻,并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。然而到了2016年,黄太吉外卖平台入驻商家大量流失,而于2015年起步的10家中央厨房配套供应链也陆续关闭。

2018新开店100+,直营店规模超过500家

按照黄太吉的发展规划,2017年应建立100家工厂店,吸纳100家餐饮品牌,实现日均30万单和最高54亿元的年营收。然而在经历2016年的入驻商家出走后,黄太吉对未来生存模式有了新的思考。黄太吉创始人赫畅曾对新京报记者表示,实体品牌门店将不断深化经营,业务不会有实质性改变。外卖平台也将依旧存在,但将进行重新设计规划和更加精细化的运营。

2017年,乡村基开店107家,完成了年初的“百店计划”。

然而据李经理透露,黄太吉现存直营店将陆续进行门店整改,打造成体验式餐饮。而曾经的“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭,并完全转向加盟制,这一决定也得到了股东和团队的支持。

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鲁振旺认为,黄太吉近年来频繁调整业务模式,关键在于其餐饮服务出现问题。黄太吉前期利用互联网营销带来的海量用户帮助其快速提高知名度,一时成为网红餐饮品牌,但由于消费者认可度和评价不高,导致顾客忠诚度不高。“如果无法提高菜品质量,回归餐饮本质,其开放加盟的路也无法走得长远。”

“2018年,开店数量不会低于2017年。”乡村基董事长李红说,“届时,乡村基的店面数量将超过500家直营店规模。”李红表示:现在中国的餐饮品牌集中度很低,所以,对于很多品牌、品类来说,是一个很大的机会,如果能够抓住,就会有更大的发展。

■ 行业

【 湊湊 】

餐饮品牌“加盟式”扩张藏隐忧

2017是“最有成就感的一年,2018布局一线,开拓重点二线市场

加盟模式能够帮助餐饮品牌迅速扩张,但同时也面临着有效管控问题。餐饮品牌加盟店出现食品安全、人员管理等问题的案例并不鲜见。

湊湊CEO张振纬表示,2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。这一年,湊湊成功走向了全国,在上海、深圳等城市成功开店,并且取得了不错的成绩,到年底完成21家店面。

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